牛皮癣是一种极其顽固的皮肤疾病，成了医生和患者都为之困恼的问题。但近代医学界普遍认为牛皮癣的发病与饮食有密切的关联。那么牛皮癣患者可以多吃碱性的食物吗？北京京科银康医院的医师为我们做详细的介绍。

　　有很多的饭店煮大米粥、小米粥、玉米粥要加小苏打，煮绿豆粥更不能忘。为什么煮粥要加碱？这是因为碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠。碱会让谷类中少量的类黄酮物质从无色转变成黄色，所以加碱的粥会或多或少地变成淡黄色或淡黄绿色；放多了还会有一种碱味，破坏了粥本身的清香气息。

　　做各种面食、点心要加小苏打，让它们疏松、柔软、可口。从自发粉到蛋糕粉，从油条到苏打饼干，从蛋糕到玉米饼，大多都放碱。小苏打和酸式盐反应生成二氧化碳，产生气体，令面点多孔。同时，碱也让淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一样。加碱的面食疏松多孔，但没有发酵产生的香气，或者只有香精的香气；加碱过多时，面食会带上一点黄色，加得不均匀时更明显。

　　很多牛皮癣患者把烹调加碱的做法奉为经典，认为是民族传统，烹调妙招。另一些牛皮癣患者则认为加碱破坏了粮食里面宝贵的维生素——不论是维生素B1还是B2；这两种常常会发生不足的维生素，都会在碱性条件下损失惨重，甚至破坏殆尽。

　　温馨提示：牛皮癣的饮食对治疗起着很好的辅助作用，患者在平时的生活中一定要注意合理、科学的饮食，让牛皮癣不在有复发的机会。如果您还想了解更多牛皮癣知识，可以直接与在线医师进行咨询。

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